Schnitzel met Mexicaanse Quinoa ovenschotel

Schnitzel met Mexicaanse Quinoa ovenschotel

Dol op Mexicaanse gerechten? En als je van quinoa houdt, moet je dit recept zeker gaan maken.

Serveer de Mexicaanse schotel met onze vegetarische schnitzel, wat zure room en eventueel wat tortillachips en het genieten kan beginnen.

BENODIGDHEDEN (4 personen)

250 gr quinoa
1 ui
1 teentje knoflook
Halve rode peper
2 paprika’s (kleur maakt niet uit)
200 gr maïs (uit blik)
200 gr kidneybonen (uit blik)
600 gr tomatenblokjes (uit blik)
75 gr geraspte kaas (bijv. cheddar)
Zure room
Evt. tortillachips
1 tl komijn
Peper en zout
Olijfolie
4 NHF schnitzels (art.6511)

Bereidingstijd : 45 min

BEREIDINGSWIJZE

Kook de quinoa gaar in water met zout. (+/-15 minuten)
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.
Voeg de komijn toe en bak dit kort mee.

Snij de paprika’s in blokjes en bak deze mee. Voeg nu de tomatenblokjes toe.

Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken en voeg deze bij de tomaten.

Voeg de gekookte quinoa toe en meng het even door elkaar.

Breng de quinoa op smaak met peper en zout.

Verdeel de Mexicaanse quinoa over een ingevette ovenschaal en bestrooi met de geraspte kaas.

Bak de quinoa ovenschotel in 15 – 20 minuten af in de oven. De ovenschotel is klaar als de kaas gesmolten is.

BENODIGDHEDEN (20 personen)

1,250 kg quinoa
5 uien
5 teentje knoflook
2 rode pepers
10 paprika’s (kleur maakt niet uit)
1 kg maïs (uit blik)
1 kg kidneybonen (uit blik)
3 kg tomatenblokjes (uit blik)
375 gr geraspte kaas (bijv. cheddar)
Zure room
Evt. tortillachips
5 tl komijn
Pezo
Olijfolie
20 NHF schnitzels (art.6511)