Mexicaanse stoofpot met zoete aardappel

Mexicaanse stoofpot met zoete aardappel

Het ultieme comfort food.

Een Mexicaanse ovenschotel met verse groenten, maïs, rode bonen, veganistisch gyros en chili.

Lekker met plakjes avocado, zure room en gegarneerd met verse koriander.

BENODIGDHEDEN (4 personen)

1/2 kg zoete aardappelen
400g vegetarisch gyros NHF (art.5557)
2 zoete rode puntpaprika’s
200g rijst
1 grote ui
1 blik tomatenblokjes (400g)
1 blik maïs
1 blik rode bonen
2 teentjes look
450 ml groentebouillon
3 plakjes chestersmeltkaas
cayennepeper
peper
paprikapoeder
1 theelepel komijn
plantaardige margarine

Bereidingstijd : 40 min

BEREIDINGSWIJZE

Schil de aardappelen, was ze en snij ze in blokjes van zo’n 2 cm.

Snipper de ui en hak de teentjes look fijn.
Was de paprika’s, haal de zaadlijsten eruit en snij ze in blokjes.

Stoof de ui, look, aardappelblokjes en paprika’s in de margarine. Kruid met de kruiden (behalve de komijn) en laat 10 minuten stoven, onder regelmatig omroeren.

Doe er de rijst bij en meng goed. Laat weer 5 minuten stoven.

Doe er dan de tomatenstukjes, de gyrosreepjes en de bouillon bij.
Roer goed onder elkaar en kruid bij met de komijn, paprika en cayennepeper.
Na 10 minuten doe je de uitgelekte en afgespoelde bonen en maïs erbij.

Laat stoven met het deksel op de pan tot de rijst en groenten gaar zijn.

Wanneer alles gaar is, snij je de plakjes smeltkaas in blokjes en doe je ze er in. Zet het deksel even op de pan om de kaas snel te laten smelten. Wanneer die gesmolten is, roer je het onder al de rest.

BENODIGDHEDEN (20 personen)

2,5 kg zoete aardappelen
2 kg vegetarisch gyros NHF (art.5557)
10 zoete rode puntpaprika’s
1 kg rijst
5 grote uien
5 blikken tomatenblokjes (400g)
5 blikken maïs
5 blikken rode bonen
10 teentjes look
2 l groentebouillon
15 plakjes chestersmeltkaas
cayennepeper
peper
paprikapoeder
5 theelepel komijn
plantaardige margarine

BEREIDINGSWIJZE

Was de geschilde aardappelen en verwerk ze tot blokjes van zo’n 2 cm.

Snipper de ui en hak je de teentjes look fijn.
Was de paprika’s, haal de zaadlijsten eruit en snij ze in blokjes.

Stoof de ui, look, aardappelblokjes en paprika’s in de margarine. Kruid met de kruiden (behalve de komijn) en laat 10 minuten stoven, onder regelmatig omroeren.

Doe er de rijst bij en meng goed. Laat weer 5 minuten stoven.

Doe er dan de tomatenstukjes, de gyrosreepjes en de bouillon bij. Roer goed onder elkaar en kruid bij met de komijn, paprika en cayennepeper.
Na 10 minuten doe je de uitgelekte en afgespoelde bonen en maïs erbij.

Laat stoven met het deksel op de pan tot de rijst en groenten gaar zijn.

Wanneer alles gaar is, snij je de plakjes smeltkaas in blokjes en doe je ze er in. Zet het deksel even op de pan om de kaas snel te laten smelten. Wanneer die gesmolten is, roer je het onder al de rest.